Fonte Giornale di Sicilia

Se in questi giorni gli Stati Uniti sono in fermento per l’arrivo della festività anglosassone, alla famosa formula “dolcetto o scherzetto” nel capoluogo siciliano risponde con i non meno noti “pupi ri zuccaro”, propriamente detti in dialetto “pupaccena”. Tornano dunque le statuette di zucchero colorato che riproducono paladini o generiche figure, di cui vanno fieri i mastri dolcieri palermitani e che di certo faranno la felicità dei più golosi in questi giorni insieme alla frutta di martorana.

Ingrediente principale di questi dolci è appunto lo zucchero, introdotto in Sicilia dagli arabi che lo ricavavano da una speciale canna chiamata “cannam mellis”, cannameli. Le origini della “pupaccena” nasce dalla creatività di un cuoco siciliano, Sansovino, al quale nel 1574 venne richiesto un dolce particolare per onorare la visita di Enrico III, figlio di Caterina dei Medici. Fu allora che creò delle vere e proprie sculture di zucchero. Fu un vero successo.

Alcuni marinai palermitani, trasportando lo zucchero a Venezia, ricevettero la notizia che grazie a loro si poterono realizzare “quei pupi a cena”, da qui il correttivo di “pupaccena”. Una volta giunti i marinai a Palermo, la notizia arrivò all’orecchio dei dolcieri palermitani, che li impersonarono a modo loro realizzando dei particolari “pupi” dipinti con i colori del carretto siciliano. Oggi, rappresentano le immagini umane più comuni come ballerine, ma anche giocatori dell’attuale squadra del Palermo. E ancora, personaggi dei cartoni animati e dei fumetti, cavalli, cagnolini, galli e tanti altri. E per stare al passo con i tempi delle altre culture, ecco che spesso la statuetta assume la forma di una zucca che richiama la festa di Halloween.

Sua Eccellenza l’ Aglio Rosso di Nubia, seminato a fine autunno e raccolto tra maggio e giugno, previa l’asportazione dell’ infiorescenza che in dialetto viene chiamato “Spicuna”, al fine di agevolare l’operazione di intrecciatura. La raccolta avviene nelle ore più fresche della giornata: al mattino presto o nel tardo pomeriggio, in modo tale che le foglie siano umide per facilitare il manuale lavoro dell’ intrecciatura dei bulbi per formare la tradizionale “Trizza”.

L’Aglio Rosso di Nubia chiamato così per il tipico colore rosso porpora, viene coltivato enei terreni asciutti  e argillosi di Nubia un piccolo centro a pochi chilomentri da Trapani , terreni circondati dalle saline.

Oggi abbiamo incontrato Gioele Barbara un produttore di Aglio Rosso di Nubia.  Da generazioni abbiamo intrapreso la coltivazione del tradizionale bulbo, riuscendo ad ottenere grazie al terreno, la posizione geografiche e alla nostra passione, un prodotto davvero unico per il suo aroma che lo rende inconfondibile.

E proprio per la qualità dell’aglio dei produttori della zona che la città di Paceco ha ottenuto l’assegnazione del “Premio Medusa” per la produzione dell’aglio rosso di Nubia, a cui il Comune, ormai da sette anni, dedica la sagra “Aglio rosso bianco sale”.
Il premio viene assegnato agli enti locali sede di eccellenze agroalimentari ed ai Paesi dell’area mediterranea impegnati nella soluzione delle desertificazione. La Fondazione, in occasione di Expo 2015, ha intrapreso una ricerca sulle nicchie di eccellenza dei prodotti di qualità italiani, giungendo alla verifica delle qualità salutistiche in essi contenute. In particolare sono stati testati circa 200 prodotti che uniscono alla eccellenza dei sapori antichi l’accertata salubrità. Il premio sarà consegnato il prossimo 10 giugno presso lo stesso Policlinico, nel corso del Convegno “Prima digestio fit in ore”.

Giuseppe Mellina - Il Mago del Cappuccino - Bar Sicilia 2

Lo definirei proprio un artista del Cappuccino, con estro immaginazione e tanta simpatia. Proprio così è lui Giuseppe Mellina il Mago del Cappuccino che ogni mattina fa il barista al Bar Sicilia 2 dove riceve i suoi clienti e regala loro un sorriso con un cappuccino diverso a secondo del cliente.  Addirittura c’è chi ormai chiede la dedica e proprio a noi di Ficarazzi Blog questa mattina ha dedicato il cappuccino della domenica augurando a tutti i lettori una santa e serena domenica e lui è proprio un nostro fan. La sua fan page di Facebook ormai conta ben più di 35.000 fan ed ogni giorno il numero di sostenitori cresce sempre più. Ecco come si descrive lui :

Quando mi riterrò davvero soddisfatto del mio lavoro? Potrei esserlo veramente il giorno in cui dovessi avere la certezza di essere riuscito a trasmettere emozione attraverso le mie creazioni: emozione nell’ eccezione più ampia del termine, dall’ ambiente al palato. Si, perché c’è una netta differenza tra fare un cappuccino buono ad un cappuccino che dà emozione: un cappuccino solamente buono lo si scorda quasi subito, mentre un cappuccino emozionale lo ricordi per lungo tempo. Credo sia difficile considerarsi “arrivati” in questa professione, ma sicuramente non può considerarsi tale un barista che riesca a fare soltanto il semplice lavoro.

Il mio lavoro segue la tradizione, i miei occhi osservano le persone e il mio istinto ragiona in evoluzione.Gratificare la vista, senza per questo confondere il buono dal bello .Un cappuccino con forma abbreviata un cappuccio,esclamazione ripetuta milioni e milioni di volte al giorno nel mondo. E solo per questo merita un atto d’amore».Con la professionalità, nasce il desiderio di personalizzare, di differenziarsi, di sperimentare nuove strade e tecniche.

Il bar Sicilia 2 si trova a Palermo in Via Listz 5, oltre ai cappuccini troverete una vasta scelta di pasticceria tradizionale siciliana.

Il seguente articolo è stato redatto a titolo gratuito, rientra nella sezione “Made in Sicily”, sezione curata e ideata da Ficarazzi Blog allo scopo di promuovere quelle attività commerciali presenti sul territorio che hanno veramente una marcia in più. Se anche tu vuoi farti conoscere? Potrai farlo gratuitamente. invia una mail a info@ficarazziblog.it

In origine era una comune Ape, cabina, 3 ruote. Ora e’ un vera e propria osteria-caffè ambulante, color amaranto lucido con le fiammanti scritte in oro ‘Bee bistrot” e ”Street food Palermo” e dentro c’è lui Paolo Giannusa, 37 anni, sposato, con 2 figli, in divisa elegante da cuoco con i colori che richiamano il piccolo bar. Faccio Kebab, pane con milza, panini, caffè, vendo bevande e sono disponibile anche per le feste”. E’ lui il gestore di un Ape Bistrot nel centro città del capoluogo siciliano. Questo attività ci dice Paolo e’ stata la necessità di cercare qualcosa che gli permettesse di campare dignitosamente la propria famiglia.

Da soli tre mesi ha iniziato lo trovate all’angolo della via Emerico Amari proprio di fronte l’ingresso del Porto, Facciamo i nostri migliori auguri a Paolo.

Carmelo Pantano

Carmelo Pantano

Oggi vi diamo la ricetta per la Pignolata un dolce tipico siciliano tipico del periodo di carnevale e di San Giuseppe. Eccovi di seguito la ricetta.

Ingredienti:

300 g. di farina
3 uova
100 g. di zucchero
1 bicchierino di liquore Strega
1/2 bustina di lievito in polvere
25 g. di burro o strutto
cannella
1/2 kg. di miele latte
1 bustina di vaniglia
olio e strutto per friggere
confettini colorati a piacere

Preparazione:
Versate la farina sulla spianatoia, fate un buco nel centro e mettetevi prima lo zucchero, poi le uova, la bustina di vaniglia, il liquore, il burro già sciolto o lo strutto e la mezza bustina di lievito e la cannella.
Mescolate con la mano gli ingredienti, incorporatevi la farina pian piano fino a formare una pasta omogenea e liscia. Coprite la pasta con un telo umido e fatela riposare per circa mezz’ora.
Riprendete la pasta, staccate dei pezzetti e formate dei bastoncini della grandezza di un dito.
Tagliate i bastoncini a piccoli dadi che metterete da parte su un telo leggermente infarinato.Friggete in olio caldo i dadini di pasta e fateli dorare a fuoco moderato, scolateli e metteteli ad asciugare su della carta assorbente.
Sciogliete intanto in un tegame il miele insieme ad una buccia di limone a fuoco moderato.
Prima di bollire, buttateci dentro le palline di pasta, spegnete il fuoco e mescolate molto dolcemente in modo che si possano ben incorporare di miele.Levatele dalla pentola e sistematele su un piatto da portata formando una piramide.
Abbellite la pignolata con dei confettini colorati.

Olive da tavola, pomodoro secco, vino locale, pane, pasta fresca, sfincione, salsiccia, frutta secca, olio extravergine, liquori nostrani, miele, cassate siciliane, cannoli con ricotta e biscotti tipici. Questi i prodotti che potrete degustare ed acquistare durante la fiera che si svolgerà in piazza della Regione a Villabate. L’ingresso alla manifestazione è libero.

Carmelo Pantano

Foto tratta da siciliafan.it

E poi si dice che noi palermitani siamo lagnusi!
Ecco cosa accade in provincia di Palermo, a Ficarazzi, un pizzaiolo si inventa una pizzeria ambulante!
Si, avete capito bene: non porta la pizza sotto casa vostra, porta direttamente la pizzeria… con tanto di forno a legna e di balata dove stendere il panetto di pane impasta e non solo, cominciano i primi apprezzamenti: La pizza è buonissima….
Qualcuno giustamente sottolinea che “uno così dovrebbe essere esentato dalle tasse ad honorem”. Magari la Finanza non sarà d’accordo ma è pur vero che questa gente dovrebbe essere premiata.
Altri hanno giustamente commentato la grande capacità dei siciliani che sono capaci di inventarsi il lavoro.
E’ verissimo: “Nel bene e nel male ci sono cose che non possono accadere ad altre latitudini (…e non per il clima)”. Sia di esempio a tutti, la crisi si vince con l’intraprendenza, come questi ragazzi, che pur di non affogare nei problemi economici, riescono in ogni modo a rimanere a galla e portare sempre il pane o a limite la pizza ai loro figli.
Palermo con le sue specialità culinarie di strada arricchisce sempre più il suo ricettario. Ma la pizza a legna espressa mancava proprio!

Fonte articolo SiciliaFan.it

Gangi- A Cursa ri santi

A Gangi da quattrocento anni si celebra la devozione legata al culto dello Spirito Santo con “A cursa di santi”. Per due giorni, domenica 19 e lunedì 20 maggio, l’unico santuario in Italia dedicato alla Terza figura della Trinità accoglierà migliaia di fedeli provenienti da tutto il mondo. Un momento di grande emotività è la processione del lunedì, il giorno dopo la Pentecoste.

Nella vicina Trabia le nespole stanno diventando un prodotto di nicchia e un tentativo di tenere in vita un comparto, quello agricolo, che soffre una grave crisi e che sta lentamente scomparendo. Ritornando dalle nostre parti posso solo ricordare le parole dei miei familiari che ricostruivano un po’ la storia della nespola ficarazzese. In particolare era singolare la storia che mi raccontò mio zio Luigi.

Negli anni ottanti un gruppo di agronomi spagnoli volle visitare le nespole della Cannita perché i continui innesti tra agricoltori aveva creato una razza unica che rendeva la nespola un frutto molto delicato ma anche estremamente ricco di dolce succo e con una polpa molto raffinata. La razza ficarazzese è diversa anche dalle altre che ci sono nel circondario. Il gruppo di agronomi spagnoli prelevò dagli alberi di nespolo i rami e mio zio sosteneva che lo sviluppo delle nespole spagnole era dovuto a questo interessamento. Gli spagnoli non riuscirono minimamente ad introdurre la nostra varietà nelle loro terre e la loro produzione deviò verso altre varietà più resistenti e dalla buccia più spessa, appunto la nespola spagnola.

Oggi la nespola di Ficarazzi è solo un frutto da giardino e con un’economia talmente irrisoria da non potere essere presa in considerazione. Coloro che ancora hanno qualche albero di nespolo in campagna hanno, forse, perso la varietà tipica di Ficarazzi e gli innesti nel corso degli anni hanno fatto scomparire la base. I contadini degli anni 80 e 90 avevano riposto grande prospettiva economica ad un frutto che va in maturazione nei primi di maggio in un periodo in cui la frutta fresca è molto scarsa.

Consumare frutta di stagione diventa essenziale per il benessere e, quindi, un frutto di questo periodo poteva dare un’entrata certa ai contadini ma è anche sottoposta a difficoltà climatiche che ne rendono il raccolto un’incognita. Basta un temporale o un forte sbalzo di temperatura o il forte vento del periodo primaverile a distruggere questo delicato frutto primaverile.

Tratto da Ecosicilia.it