Cuoco autodidatta, Giuseppe Roccaforte affronta le prime esperienze in ristoranti specializzati in cucina tradizionale siciliana. Un percorso che darà struttura alla sua personalità gastronomica. Amplia gli orizzonti lavorando in hotel 4-5 stelle nella riviera romagnola.

Di rilievo le esperienze al Ristorante Hotel Pino a Cesenatico (FC) o in altre strutture autorevoli per imparare e approfondire il più possibile i dettami della cucina romagnola. All’hotel Palace e al Globus di Milano Marittima si focalizza sulle ricette più tradizionali, come i passatelli, le tagliatelle, i cappelletti, i tagliolini, il coniglio in porchetta e la ciambella, senza trascurare la tradizione della famosa piadina.Nel 2013 rientra in Sicilia, prima a Palermo e poi a Modica, per poi approdare come sous chef all’Hotel Villa Athena nella Valle dei Templi e risalire al nord all’Hotel Parigi di Bibione (Ve).

La sua è una cucina di ricerca continua, che parte dalle solide basi della tradizione e della storia dei prodotti del territorio. Una linea che prevede la creazione di piatti in cui si esaltano le materie prime. Nelle sue ricette non si dimentica mai la Sicilia.

Lo Abbiamo intervistato presso la sala Baaria del Museo dell’Acciuga di Aspra. Ringraziamo Michelangelo Balistreri per la sua disponibilità

Il riconoscimento prestigioso di ambasciatorei Bio in Sicily 2020 assegnato allo chef Giuseppe Roccaforte è l’approdo professionale di un cuoco autodidatta che negli anni attraverso esperienze maturate fuori dalla Sicilia, ha elaborato attraverso una continua ricerca e sperimentazione, una cucina che ha come elemento essenziale la valorizzazione dei prodotti naturali e della materia prima Made in Sicily.

La sua specificità è la contaminazione virtuosa di culture culinarie dei luoghi e dei territori che lo hanno visto all’opera in questi anni, dall’Emilia Romagna al Veneto, che gli è valsa l’ingresso nel 2018 nell’Associazione di cuochi di valenza internazionale, Euro-Toques, il più rappresentativo gruppo di grandi interpreti della Cucina italiana.
Un unicum nel panorama dell’enogastronomia italiana che associa i più noti e qualificati professionisti che si distinguono nella qualità delle materie prime utilizzate, nelle tecniche di preparazione e nell’ospitalità.

“La Sicilia nel cuore ma soprattutto nell’ispirazione dei miei piatti – sottolinea lo chef di origini palermitane – è un tratto distintivo della mia cucina e sono orgoglioso che la qualificata giuria mi abbia assegnato il premio di Ambasciatore Bio in Sicily 2020. Il mio impegno andrà nella direzione di valorizzare nelle mie creazioni culinarie i prodotti dell’agroalimentare siciliano sani, gustosi e salutistici. Questa è la marcia in più per la nostra Isola per imporsi nel mercato del turismo gastronomico internazionale e allo stesso tempo costituisce un forte attrattore che può creare vero sviluppo economico”.
Articolo di Salvatore Scaduto

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