Oggi vi diamo la ricetta per la Pignolata un dolce tipico siciliano tipico del periodo di carnevale e di San Giuseppe. Eccovi di seguito la ricetta.

Ingredienti:

300 g. di farina
3 uova
100 g. di zucchero
1 bicchierino di liquore Strega
1/2 bustina di lievito in polvere
25 g. di burro o strutto
cannella
1/2 kg. di miele latte
1 bustina di vaniglia
olio e strutto per friggere
confettini colorati a piacere

Preparazione:
Versate la farina sulla spianatoia, fate un buco nel centro e mettetevi prima lo zucchero, poi le uova, la bustina di vaniglia, il liquore, il burro già sciolto o lo strutto e la mezza bustina di lievito e la cannella.
Mescolate con la mano gli ingredienti, incorporatevi la farina pian piano fino a formare una pasta omogenea e liscia. Coprite la pasta con un telo umido e fatela riposare per circa mezz’ora.
Riprendete la pasta, staccate dei pezzetti e formate dei bastoncini della grandezza di un dito.
Tagliate i bastoncini a piccoli dadi che metterete da parte su un telo leggermente infarinato.Friggete in olio caldo i dadini di pasta e fateli dorare a fuoco moderato, scolateli e metteteli ad asciugare su della carta assorbente.
Sciogliete intanto in un tegame il miele insieme ad una buccia di limone a fuoco moderato.
Prima di bollire, buttateci dentro le palline di pasta, spegnete il fuoco e mescolate molto dolcemente in modo che si possano ben incorporare di miele.Levatele dalla pentola e sistematele su un piatto da portata formando una piramide.
Abbellite la pignolata con dei confettini colorati.

Liborio Bivona

Lo chef Bivona, noto per le sue partecipazioni a prestigiosi concorsi internazionali di cucina, componente del Culinary Team Sicilia dell’Urcs (unione regionale cuochi siciliani) lo scorso marzo si è esibito, insieme ai colleghi Alfonso Pollari e Guglielmo Asta, alla 13^ edizione de gli «Internazionali D’Italia» esposizione culinaria tenutasi a Massa Carrara, alla competizione gastronomica «ristorante delle sapienze e dei sapori regionali». Una sfida che ha visto diventare il team Sicilia e i suoi componenti campioni nazionali assoluti nella categoria destinata alla cucina delle regioni italiane.

Il piatto proposto oggi dallo chef Bivona è un macco di fave con gamberetti e pistacchio, cannolo di gambero rosso farcito con ricotta, vastedda e menta.

Ingredienti per 4 persone: 500 g di fave sbucciate; 300 g di gambero bianco di Sciacca; 2 gamberoni rossi di Mazzara del Vallo; 200 g di riso carnaroli; 200 g di finocchietto selvatico; 1 spicchio di aglio; 150 di vastedda del Belice; q. b. di olio di oliva nocellara del Belice, q. b. di sale e pepe.

Preparazione macco: bollite le fave precedentemente sbucciate, durante la loro cottura aggiungete la cipolla e il finocchietto selvatico: lasciate che tutto cuocia e prenda sapore. Scolate l’acqua in eccesso delle fave e passate, il composto, al frullatore a immersione: lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungete al macco di fave dei tocchetti di gamberetti saltati in padella con dell’aglio e spolverizzati con del pistacchio.

Preparazione cannolo di gambero rosso: sgusciate i gamberoni formate al loro centro un’incisione, dove con l’aiuto di un sac a poche, andrete a posizionate della ricotta precedente mischiata con del pancarrè ammorbidito in del succo di arancia: insaporite il tutto con della menta. Con l’aiuto o della carta fata o della più conosciuta pellicola arrotolate i cannoli di gambero su se stessi e sigillateli con la pellicola in modo tale da non fare fuoriuscire i succhi della pietanza: infornate a 180 °C per 5 minuti. Riscaldate il macco precedentemente preparato, e adagiatelo sul fondo di un piatto, posizionate su di esso un cannolo di gamberone spolverizzato con del limone grattugiato e qualche pezzetto sottile di vastedda: per bilanciare il piatto aggiungete come carboidrati dei crostoni di pane.

Concludete la portata con dell’olio extravergine di oliva e servite.

Claudia Caci LaSicilia

Le origini dell’estratto di pomodoro, o astrattu come viene chiamato in dialetto palermitano , si perde nella notte dei tempi. Da sempre gli uomini hanno cercato metodi efficaci per conservare a lungo i prodotti della terra, in modo da poterli consumare anche in stagioni di minore abbondanza di risorse; l’essiccazione al sole è uno dei metodi più efficaci, e la concentrazione della polpa del pomodoro è figlia di tale metodo.

Questa preparazione, tipica della nostra provincia si ottiene con una tecnica antica che prevede che i pomodori, ben maturi piuttosto asciutti dalla prolungata esposizione al sole, vengano lavati, salati e schiacciati con delicatezza in modo che si aprano senza disfarsi. Terminata questa operazione i pomodori vengono protetti con una fitta rete ed esposti al sole su tavole di legno leggermente inclinate per far defluire il liquido in essi contenuto.

Le tavole vengono ritirate la sera e il giorno dopo la polpa parzialmente essiccata viene passata al setaccio, spalmata sulle assi di legno, protetta dalle reti ed esposta al sole per più e più giorni.

Per farla asciugare più in fretta viene mescolata spesso e ogni giorno al tramonto viene portata al coperto. Quando l’estratto ha raggiunto la consistenza desiderata, viene impastato con le mani unte d’olio extravergine di oliva e riposto, ben pressato, in un tegame di creta, pronto ad essere utilizzato.

Un’altra tecnica usata è molto più sbrigativa, in quanto prevede che i pomodori vengano cotti in acqua e sale e poi passati al setaccio. Successivamente la salsa così ottenuta viene spalmata sulle assi di legno per seguire il naturale processo di essiccazione che dona a questo prodotto un sapore e un profumo inconfondibili.
Se ne usa pochissimo, diluito in acqua calda, per insaporire salse, sughi e arrosti, nella pasta con il nero di seppia, pasta con la nciova ecc….

Carmelo Pantano