.: FICARAZZI BLOG - Il Paese a portata di click! :. » tradizioni popolari

Sua Eccellenza l’Aglio Rosso …….

Redazione — Sat, 18 Jul 2015 20:56:56 +0000

Sua Eccellenza l’ Aglio Rosso di Nubia, seminato a fine autunno e raccolto tra maggio e giugno, previa l’asportazione dell’ infiorescenza che in dialetto viene chiamato “Spicuna”, al fine di agevolare l’operazione di intrecciatura. La raccolta avviene nelle ore più fresche della giornata: al mattino presto o nel tardo pomeriggio, in modo tale che le foglie siano umide per facilitare il manuale lavoro dell’ intrecciatura dei bulbi per formare la tradizionale “Trizza”.

L’Aglio Rosso di Nubia chiamato così per il tipico colore rosso porpora, viene coltivato enei terreni asciutti e argillosi di Nubia un piccolo centro a pochi chilomentri da Trapani , terreni circondati dalle saline.

Oggi abbiamo incontrato Gioele Barbara un produttore di Aglio Rosso di Nubia. Da generazioni abbiamo intrapreso la coltivazione del tradizionale bulbo, riuscendo ad ottenere grazie al terreno, la posizione geografiche e alla nostra passione, un prodotto davvero unico per il suo aroma che lo rende inconfondibile.

E proprio per la qualità dell’aglio dei produttori della zona che la città di Paceco ha ottenuto l’assegnazione del “Premio Medusa” per la produzione dell’aglio rosso di Nubia, a cui il Comune, ormai da sette anni, dedica la sagra “Aglio rosso bianco sale”.
Il premio viene assegnato agli enti locali sede di eccellenze agroalimentari ed ai Paesi dell’area mediterranea impegnati nella soluzione delle desertificazione. La Fondazione, in occasione di Expo 2015, ha intrapreso una ricerca sulle nicchie di eccellenza dei prodotti di qualità italiani, giungendo alla verifica delle qualità salutistiche in essi contenute. In particolare sono stati testati circa 200 prodotti che uniscono alla eccellenza dei sapori antichi l’accertata salubrità. Il premio sarà consegnato il prossimo 10 giugno presso lo stesso Policlinico, nel corso del Convegno “Prima digestio fit in ore”.

ApePizza di Giovanni… di Serafina Stanzione

Redazione — Sun, 28 Jul 2013 10:00:54 +0000

Foto tratta da siciliafan.it

E poi si dice che noi palermitani siamo lagnusi!
Ecco cosa accade in provincia di Palermo, a Ficarazzi, un pizzaiolo si inventa una pizzeria ambulante!
Si, avete capito bene: non porta la pizza sotto casa vostra, porta direttamente la pizzeria… con tanto di forno a legna e di balata dove stendere il panetto di pane impasta e non solo, cominciano i primi apprezzamenti: La pizza è buonissima….
Qualcuno giustamente sottolinea che “uno così dovrebbe essere esentato dalle tasse ad honorem”. Magari la Finanza non sarà d’accordo ma è pur vero che questa gente dovrebbe essere premiata.
Altri hanno giustamente commentato la grande capacità dei siciliani che sono capaci di inventarsi il lavoro.
E’ verissimo: “Nel bene e nel male ci sono cose che non possono accadere ad altre latitudini (…e non per il clima)”. Sia di esempio a tutti, la crisi si vince con l’intraprendenza, come questi ragazzi, che pur di non affogare nei problemi economici, riescono in ogni modo a rimanere a galla e portare sempre il pane o a limite la pizza ai loro figli.
Palermo con le sue specialità culinarie di strada arricchisce sempre più il suo ricettario. Ma la pizza a legna espressa mancava proprio!

Fonte articolo SiciliaFan.it

Il giorno di Santa Lucia, festa dell’arancina.

Redazione — Thu, 13 Dec 2012 13:39:10 +0000

Santa Lucia fu una martire cristiana, morta il 13 dicembre 304. durante le persecuzioni dell’imperatore romano Diocleziano, a Siracusa, della quale ne è considerata la patrona.
Il suo più grande miracolo risale al 13 maggio 1646, quando invocata dalla popolazione affamata, la salvò dalla carestia.
Durante la messa, come attestato dalla testimonianza scritta da un testimone oculare, una colomba bianca fu vista volare sopra la Cattedrale.
Quando essa si posò sul soglio episcopale, una nave carica di frumento arrivò al porto.
Questo insolito episodio fu considerato come una risposta alle preghiere dei cittadini disperati, che subito macinarono il frumento, lo bollirono e lo mangiarono condito solo con un po’ d’olio, dando vita alla Cuccia.
Non si sa in quale città siciliana avvenne il miracolo, c’è chi sostiene che sia accaduto a Siracusa, città natale della Santa, chi a Palermo.
Sta di fatto che da quel giorno il mangiare derivati del frumento, evitando di consumare farinacei, divenne una tradizione, celebrata ogni anno, il 13 dicembre, giorno della morte di Lucia, in molte zone della Sicilia e successivamente anche di tutta Italia.
Tra i tanti piatti popolari, nacque a Palermo, la conosciutissima palla di riso, denominata arancina.
Da anni però, persiste il dilemma su quale sia il genere da attribuire al nome della pietanza.
Il nome dovrebbe essere indicato al femminile, in quanto deriverebbe dal frutto dell’arancio, appunto l’arancia, per la sua forma e colore.
Tuttavia in siciliano, specialmente nelle zone del siracusano, del catanese e del messinese, la declinazione al femminile dei frutti, rispetto all’italiano, è poco frequente, perciò l’arancia è chiamata aranciu, da qui la denominazione al maschile arancino.
L’arancina pare comunque essere stata importata dagli arabi, soliti mangiare riso e zafferano condito con erbe e carne.
Secondo la tradizione, ad integrare la panatura furono successivamente i cuochi della corte di Federico II, alla ricerca di un modo per farle durare più a lungo e facilitarne il trasporto.

Fonte Hercole.it

Tradizioni popolari ….. è tempo di astrattu!!!

Redazione — Sun, 22 Jul 2012 09:43:10 +0000

Da oggi abbiamo deciso che la domenica sarà dedicata alla pubblicazione di post e articoli che possano portare la nostra mente lontano dai problemi del quotidiano e così abbiamo pensato di iniziare oggi parlando di una delle tradizioni popolari siciliane piu’ antiche, e precisamente di “Astratto di Pomodoro”.

Le origini dell’estratto di pomodoro, o astrattu come viene chiamato in dialetto palermitano , si perde nella notte dei tempi. Da sempre gli uomini hanno cercato metodi efficaci per conservare a lungo i prodotti della terra, in modo da poterli consumare anche in stagioni di minore abbondanza di risorse; l’essiccazione al sole è uno dei metodi più efficaci, e la concentrazione della polpa del pomodoro è figlia di tale metodo.

Questa preparazione, tipica della nostra provincia si ottiene con una tecnica antica che prevede che i pomodori, ben maturi piuttosto asciutti dalla prolungata esposizione al sole, vengano lavati, salati e schiacciati con delicatezza in modo che si aprano senza disfarsi. Terminata questa operazione i pomodori vengono protetti con una fitta rete ed esposti al sole su tavole di legno leggermente inclinate per far defluire il liquido in essi contenuto.

Le tavole vengono ritirate la sera e il giorno dopo la polpa parzialmente essiccata viene passata al setaccio, spalmata sulle assi di legno, protetta dalle reti ed esposta al sole per più e più giorni.

Per farla asciugare più in fretta viene mescolata spesso e ogni giorno al tramonto viene portata al coperto. Quando l’estratto ha raggiunto la consistenza desiderata, viene impastato con le mani unte d’olio extravergine di oliva e riposto, ben pressato, in un tegame di creta, pronto ad essere utilizzato.

Un’altra tecnica usata è molto più sbrigativa, in quanto prevede che i pomodori vengano cotti in acqua e sale e poi passati al setaccio. Successivamente la salsa così ottenuta viene spalmata sulle assi di legno per seguire il naturale processo di essiccazione che dona a questo prodotto un sapore e un profumo inconfondibili.
Se ne usa pochissimo, diluito in acqua calda, per insaporire salse, sughi e arrosti, nella pasta con il nero di seppia, pasta con la nciova ecc….

Carmelo Pantano