Lo chef Paolo Colletta
Eccoci alla secondo appuntamento con la rubrica “Angolo della Pizza”. Questa settimana lo Chef della Pizza Paolo Colletta ci presenta la verace pizza Napoletana. La preparazione dell’impasto potete è lo stesso di quello utilizzato nel precedente articolo per realizzare la Pizza Margherita. Per una buona pizza Verace Napoletana occorre del buon pomodoro tipo San Marzano aromatizzato con basilico , olio evo , aglio e sale , la mozzarella deve essere esclusivamente quella di bufala Campana DOP. Certamente, oltre alla genuinità degli ingredienti del condimento, è fondamentale quella degli ingredienti dell’impasto: acqua, lievito di birra fresco e sale marino e che devono essere lavorati accuratamente e poi lasciati lievitare una prima volta. Procedendo con la stesura dopo aggiungere il pomodoro spargere sopra la mozzarella di bufala non esagerando con la quantità perché la pizza Napoletana non va mai appesantita per mantenere la sua leggerezza. Aggiungere il basilico prima e dopo la cottura e dei pomodorini freschi a pezzetti e un filo di olio evo. La vera pizza Napoletana cuoce a 400/450 gradi per circa 90 secondi, solo cosi mantiene la sua morbidezza e fragranza. E come sempre lasciamo la parola alle immagini che vedono lo Chef Paolo Colletta impegnato con la preparazione della pizza per voi fan di ficarazzi blog.
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